റമദാൻ തളിയിൽ: ലാംബ് ടാക്കോസ് പാചകം മറ്റുമായി മോജിറ്റോസ് സംഭവനം
നിങ്ങളുടെ റമദാൻ വിരുന്നിൻ്റെ പാചക ആനന്ദങ്ങൾ സ്വീകരിക്കുക: ഗ്വാക്കമോളും പുളിച്ച അച്ചാറിട്ട ഉള്ളികളും അടങ്ങിയ രുചികരമായ ലാംബ് ടാക്കോസ്
പാചകക്കാരനായ ജോൺ ബ്യൂണവെൻചുറയ്ക്കൊപ്പം ഗസ്ട്രോണമിക് യാത്ര ആരംഭിക്കുക, അദ്ദേഹം രുചികരമായ ഗ്വാകാമോളും ചടുലമായ അച്ചാറിട്ട ഉള്ളികളും ചേർന്ന് ലാം ടാക്കോസിനായുള്ള ആകർഷകമായ പാചകക്കുറിപ്പ് അനാച്ഛാദനം ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ ടാക്കോകളുടെ സ്വാദുകൾ ഊന്നിപ്പറയുന്നതിന് അനുയോജ്യമായ ജോഡിയായ ജലാപെനോ മോജിറ്റോസിൻ്റെ ഉന്മേഷദായകമായ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ രുചി മുകുളങ്ങളെ ആനന്ദിപ്പിക്കുക.
തയ്യാറാക്കൽ:
2 മുതൽ 3 മണിക്കൂർ വരെ തയ്യാറെടുപ്പ് സമയം കൊണ്ട് പാചക കരകൗശല കലയിൽ മുഴുകുക, എല്ലാ ഘടകങ്ങളും സൂക്ഷ്മമായി പൂർണതയിലേക്ക് രൂപപ്പെടുത്തിയെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. പാചക സമയം ഏകദേശം 45 മിനിറ്റ് നീണ്ടുനിൽക്കും, 4 മുതൽ 5 വരെ വിവേചനാധികാരം നൽകുന്ന ഒരു രുചികരമായ ആനന്ദം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.
ചേരുവകൾ:
- 1 കി.ഗ്രാം ചീഞ്ഞ കുഞ്ഞാട്
- 2 കപ്പ് രുചികരമായ തക്കാളി പൾപ്പ്
- 100 ഗ്രാം ചതച്ച ഉള്ളി
- 20 ഗ്രാം രൂക്ഷമായ വെളുത്തുള്ളി
- 50 ഗ്രാം ഊർജ്ജസ്വലമായ കാരറ്റ്
- 50 ഗ്രാം ആരോമാറ്റിക് സെലറി
- 10 ഗ്രാം വീതം പൊടിച്ച ജീരകം, മല്ലിപ്പൊടി, ഒറിഗാനോ
- ചൂട് ഒരു സ്പർശനത്തിന് 5 ഗ്രാം മഞ്ഞൾപ്പൊടി
- ഇന്ദ്രിയങ്ങളെ ജ്വലിപ്പിക്കാൻ 10 ഗ്രാം സ്മോക്കി ചിപ്പോട്ടിൽ മുളക്
- മികച്ച ടാക്കോ ബേസിനുള്ള കോൺ ടോർട്ടില്ലകൾ
- സുഗന്ധങ്ങൾ പൂർണതയിലേക്ക് ഉയർത്താൻ ഉപ്പും കുരുമുളകും
ഗ്വാക്കാമോൾ:
- 2 പഴുത്ത അവോക്കാഡോ
- 30 ഗ്രാം ചീഞ്ഞ തക്കാളി
- 20 മില്ലി നാരങ്ങ നീര്
- 20 ഗ്രാം ചുവന്ന ഉള്ളി
- 10 ഗ്രാം പുതുതായി അരിഞ്ഞ മല്ലിയില
- രുചി മുകുളങ്ങളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കാൻ ഉപ്പും കുരുമുളകും
അച്ചാറിട്ട ഉള്ളി:
- 200 ഗ്രാം കടും ചുവപ്പ് ഉള്ളി
- 100 മില്ലി പ്രാകൃത വെളുത്ത വിനാഗിരി
- 30 ഗ്രാം ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര
- 5 ഗ്രാം ഉപ്പ്, ഞെരുക്കം സന്തുലിതമാക്കാൻ
ജലപെനോ മോജിറ്റോസ്:
- 2 രുചികരമായ നാരങ്ങ പഴങ്ങൾ
- 30 ഗ്രാം സുഗന്ധമുള്ള പുതിന ഇലകൾ
- 1 ടീസ്പൂൺ സമ്പന്നമായ തവിട്ട് പഞ്ചസാര
- 200 മില്ലി എഫെർവെസെൻ്റ് ടോണിക്ക് വെള്ളം
- സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിന് 20 ഗ്രാം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ജലാപെനോസ്
രീതി:
മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ചിപ്പിൽ മുളക്, ജീരകപ്പൊടി, ചോള ഓയിൽ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ആട്ടിൻ കഷണങ്ങൾ മൃദുവായി മാരിനേറ്റ് ചെയ്തുകൊണ്ട് നിങ്ങളുടെ പാചക ഒഡീസി ആരംഭിക്കുക. ആട്ടിൻകുട്ടികൾ 2 മുതൽ 3 മണിക്കൂർ വരെ അല്ലെങ്കിൽ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് വിശ്രമിക്കുന്നതിനാൽ രുചികൾ സമന്വയിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
സ്വാദുകൾ ഉണർത്തുമ്പോൾ, ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് പാത്രത്തിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ആട്ടിൻ കഷണങ്ങൾ വറുക്കുക, അതോടൊപ്പം ചതച്ച വെളുത്തുള്ളി കായ്കൾ, സമചതുരയായ ജലാപെനോസ്, ഉള്ളി, കാരറ്റ്, സെലറി എന്നിവ ചേർക്കുക. തക്കാളിയും ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻ സ്റ്റോക്കും അവതരിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പച്ചക്കറികളുടെ മിശ്രിതം വഴറ്റുക, ചിപ്പോട്ടിലിൻ്റെ സാരാംശം അവയിൽ ഒഴിക്കുക. 2 മണിക്കൂർ നേരത്തേക്ക് 160 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിലേക്ക് മാറ്റുന്നതിന് മുമ്പ് പാൻ മൂടി, സുഗന്ധങ്ങളുടെ സിംഫണി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുക.
ആട്ടിൻകുട്ടികൾ ചണം നിറഞ്ഞ പൂർണത കൈവരിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, മാംസളമായ മാംസം സൂക്ഷ്മമായി നീക്കം ചെയ്യുക, അസ്ഥികളുടെ സാരാംശം സംരക്ഷിക്കുക. ഒരു പ്രത്യേക എണ്നയിൽ, ആട്ടിൻ മാംസം ഒരു തവിട്ട് ധാന്യവും വെളുത്തുള്ളിയും ചേർത്ത് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വഴറ്റുക. വേവിച്ച സോസ് പരിചയപ്പെടുത്തുക, മാംസം അതിൻ്റെ സമൃദ്ധിയിൽ ആഡംബരപൂർണ്ണമാക്കാൻ അനുവദിക്കുക, സ്വാദിൻ്റെ ആഴം കൂട്ടുന്നതിന് ജീരകപ്പൊടി തളിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്.
അതിനിടയിൽ, നിങ്ങളുടെ ടാക്കോ അനുഭവം ഉയർത്താൻ ഏറ്റവും മികച്ച അനുബന്ധങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുക. പഴുത്ത അവോക്കാഡോകൾ ചതച്ച്, ചെറുതായി അരിഞ്ഞ തക്കാളി, പുതുതായി അരിഞ്ഞ മല്ലിയില, ചുവന്നുള്ളി, നാരങ്ങ നീര്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു വെൽവെറ്റ് ഗ്വാക്കാമോൾ തയ്യാറാക്കുക. അതോടൊപ്പം, വെളുത്ത വിനാഗിരി, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവയുടെ ഒരു തിളപ്പിക്കുന്ന മിശ്രിതത്തിൽ കടും ചുവപ്പ് ഉള്ളി മുക്കി, അവയെ അച്ചാറിട്ട അച്ചാറുകളാക്കി മാറ്റുക.
നിങ്ങളുടെ പാചക മാസ്റ്റർപീസ് പൂർത്തിയാക്കാൻ, ടോണിക്ക് വെള്ളവും അതിലോലമായ ജലാപെനോസ് കഷ്ണങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് ചെറുനാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങളും പുതിനയിലയും കലർത്തി ബ്രൗൺ ഷുഗർ കലർത്തി ഉന്മേഷദായകമായ ജലാപെനോ മോജിറ്റോസ് തയ്യാറാക്കുക.
അസംബ്ലി:
ഒരു പാത്രത്തിൽ കോൺ ടോർട്ടിലകൾ ചൂടാക്കി ഗ്വാക്കമോൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉദാരമായി പരത്തുക. അച്ചാറിട്ട ഉള്ളിയും ഓപ്ഷണൽ ജലാപെനോ കഷ്ണങ്ങളും കൊണ്ട് കിരീടമണിഞ്ഞ, ചണം കൊണ്ടുള്ള ബ്രെയ്സ്ഡ് ആട്ടിൻകുട്ടികൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക. രസിപ്പിക്കുന്ന സുഗന്ധങ്ങൾ പൂരകമാക്കാൻ ഒരു ഉന്മേഷദായകമായ കുമ്മായം ചേർത്ത് വിളമ്പുക.
പാചക മികവിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ:
- രുചിയുടെ ആഴം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് വിത്തുകളും പരിപ്പുകളും നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നതിന് മുമ്പ് ടോസ്റ്റ് ചെയ്യുക.
- ഗ്വാക്കാമോൾ അമിതമായി വെള്ളമാകുന്നത് തടയാൻ തക്കാളിയുടെ മാംസം മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക.
- ഗ്വാക്കാമോൾ നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കാൻ ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വെള്ള ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കുക.
- കുരുമുളക് പുരട്ടി, പൂർണ്ണതയിലേക്ക് താളിച്ച വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ ആട്ടിൻകുട്ടി സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങൾ ഉയർത്തുക.
ഷെഫ് ജോൺ ബ്യൂണവെഞ്ചുറയുടെ പാചക വൈദഗ്ദ്ധ്യം കേവലം ഉപജീവനത്തെ മറികടക്കുന്നു, ഓരോ വിഭവത്തെയും സ്നേഹത്തിൻ്റെയും സർഗ്ഗാത്മകതയുടെയും പ്രകടനമാക്കി മാറ്റുന്നു. അച്ചാറിട്ട ഉള്ളിയും വെൽവെറ്റി ഗ്വാക്കാമോളും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച ബ്രെയ്സ്ഡ് ലാംബ് ടാക്കോസിൻ്റെ സങ്കീർണ്ണമായ രുചികളിൽ ആനന്ദിക്കുക, ഒപ്പം ജലാപെനോ മോജിറ്റോസിൻ്റെ ഉന്മേഷദായകമായ രുചിയും. പാചക കലയെ ആശ്ലേഷിക്കുകയും നിങ്ങളുടെ റമദാൻ ടേബിളിന് ചുറ്റും പങ്കിടുന്ന നിമിഷങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുകയും ചെയ്യുക, അവസാനത്തെ കടി കഴിഞ്ഞ് വളരെക്കാലം നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന ഓർമ്മകൾ കെട്ടിപ്പടുക്കുക.
